Odenwälder Schupfnudeln mit Apfelsauce und Apfel-Rotkraut
Autor:Otto Heinrich Sattler
Heppenheim, Kalterer Str. 5
Themen:
Potato weeksMain course Boil Regional, German
Ein leckeres Rezept von Otto Heinrich Sattler, dem Ehrenvorsitzenden des DEHOGA Südhessen
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 45 min
Zutaten
4 Portionen
| 1 Kilogram | gekochte, geriebene und kalte Kartoffeln |
| 100 Gram | Mehl |
| 50 Gram | Gries |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Muskat | |
| Schnittlauch oder Petersilie (gehackt) | |
| 1 Tablespoon | Weckmehl |
| 100 Gram | Butter |
| 2 Liters | Wasser |
| 6 | Äpfel |
| 100 Milliliters | Weißwein |
| Zimt | |
| 150 Gram | Zucker |
| Cayenne-Pfeffer | |
| grüne Pfefferkörner | |
| 1 | Kopf Rotkraut |
| Essig | |
| 150 Gram | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebeln |
| 0.33 Liters | Rotwein |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Nelken |
Schupfnudeln:
Aus den Kartoffeln, Mehl, Grieß, Ei, Salz, Muskat und Kräutern einen Teig bereiten, zigarrenförmige, fingerdicke Klöße formen und diese in siedendem Salzwasser garen. In einer Pfanne Weckmehl in Butter goldgelb anrösten und die abgetropften Schupfnudeln darin schwenken.
Die Schupfnudeln passen gut zu allen Wildgerichten wie Reh, Hirsch, Hase und Wildschwein.
Apfelsauce:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und mit Weißwein dämpfen. Das Ganze mit ein bisschen Zimt und wenig Zucker abschmecken. Nach Geschmack, vorsichtig mit Cayenne-Pfeffer würzen und mit einigen grünen Pfefferkörnern bestreuen.
Apfelrotkraut:
Den Kopf Rotkraut halbieren, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, mit etwas Essig und Salz marinieren. Dann in einem Topf Zucker in Butterschmalz hellbraun karamellisieren. Hierin wird eine Zwiebel, die zuvor geschält und fein geschnitten wurde, kurz angeschwitzt und mit reichlich Rotwein abgelöscht. Nun die Äpfel schälen, ausputzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkraut in den Topf geben. Das Ganze mit der dünn abgeschnittenen Schale einer Zitrone und mit einer mit Lorbeer und Nelken gespickten Zwiebel garen.
Getränkeempfehlung zu den Schupfnudeln von der Edelbrennerei Gerhard Fritz:
Zur harmonischen Abrundung des Schupfnudelgerichts empfiehlt Edel-Brenner Gerhard Fritz vom Odenwald-Gasthaus „Kreiswald“ den Roten Boskoop vom Kreiswald. Der Brand hat eine elegante Duftfülle nach hellem, frischem, rotschaligem Apfel sowie einen angenehm mild-fruchtigen Geschmack. Dieser Apfelbrand von den eigenen Streuobstwiesen erhielt 2010 bei der Pfälzer Edelbrandprämierung in Neustadt eine Goldmedaille. Er vermittelt ein ausgewogenes und harmonisches Bild vom Roten Boskoop und spiegelt die Sorte treffend wider - schöner kann Streuobst nicht sein.
Karte
Karte wird geladen...
Essen in der Nähe
ca. 6,1 km entfernt
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Rimbach, Im Kreiswald 9
Landgasthof & Brennerei "Zum Kreiswald"
Regional, German
ca. 8,3 km entfernt
Lautertal, Nibelungenstraße 243
Landmetzgerei Hornung
Weitere Tipps in der Nähe
ca. 0,8 km entfernt
Heppenheim, Darmstädter Str. 56
Bergsträßer Winzer eG - Viniversum
ca. 8,7 km entfernt
Fürth, Lauten-Weschnitzer Straße 11
Odenwälder Kochkäserei
Das könnte Dir auch gefallen
Reichelsheim, Rathausplatz 2
Kartoffelwaffeln mit gebeizter Lachsforelle und Kräuterschmand
Main course Bake Regional
Reichelsheim, Rathausplatz 2
Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen
Main course Boil Vegetarian, Regional, German
erstellt am 21.07.2020 (zuletzt geändert: 20.05.2021)
Einblicke in das Amt der Odenwälder Kartoffelkönigin
Cafe Or Coffee Shop | Food Establishment | Restaurant
Otzberg, Bachstr. 4
Bauernhofcafé Grünewalds
Regional, German
Food Establishment | Restaurant
Mossautal, Obere Siegfriedstraße 20
Gasthaus Zur Schmelz
Gluten Free, Lactose free, Regional, German
Food Establishment | Restaurant
Lautertal, Kuralpe 2
Restaurant Kuralpe Kreuzhof
Vegan, Regional, International, German
Food Establishment | Restaurant
Groß-Umstadt, Am Darmstädter Schloss 6
Ristorante Bianco Nero
Italian
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Fränkisch-Crumbach, Darmstädter Str. 2
Gasthaus “Die Linde”
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Reichelsheim, Gumpener Straße 59
Gasthof "Zum Laudenauer Tal"
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Bad König, Fürstengrunder Str. 36
Odenwald-Gasthaus "Zum Hirsch"
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Fischbachtal, Darmstädter Str. 43 - 49
Landgasthof Brunnenwirt "Zum Meenzer"
Regional, International, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Höchst, Annelsbacher Tal 43
Odenwald-Gasthaus Dornröschen
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Bad König, Königer Str. 1
Gasthof „Zur Krone“
Regional, International, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Oberzent, Am Waldesrand 11
Landgasthof Raubacher Höhe
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Breuberg, Mainstraße 76
Landgasthof "Zum Löwen"
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Bad König, Hauswiesenweg 16, Momart
Restaurant "Zur Post"
Vegetarian, Regional, German
Beer garden | Cafe Or Coffee Shop | Food Establishment | Restaurant | Winery
Darmstadt, Friedensplatz 1
Bistro | Café | Weinbar Herzblut und Zinke
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Michelstadt, Am Marktplatz 5
Apfelweinhaus Schwarzer Adler
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Michelstadt, Schloßstr. 2
Gasthaus zur Gerste
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Breuberg, Höchster Str. 27
Speisegaststätte “Breuberger Stuben”
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Reichelsheim, Rathausplatz 2
Odenwald-Gasthaus "Johanns-Stube"
Regional, International, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Rimbach, Im Kreiswald 9
Landgasthof & Brennerei "Zum Kreiswald"
Regional, German
Beer garden | Food Establishment | Restaurant
Grasellenbach, Güttersbacher Straße 6