Odenwälder Schupfnudeln mit Apfelsauce und Apfel-Rotkraut
Autor:Otto Heinrich Sattler
64646 Heppenheim, Kalterer Str. 5
Main course Boil Regional, German
Ein leckeres Rezept von Otto Heinrich Sattler, dem Ehrenvorsitzenden des DEHOGA Südhessen
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 45 min
Zutaten
4 Portionen
| 1 Kilogram | gekochte, geriebene und kalte Kartoffeln |
| 100 Gram | Mehl |
| 50 Gram | Gries |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Muskat | |
| Schnittlauch oder Petersilie (gehackt) | |
| 1 Tablespoon | Weckmehl |
| 100 Gram | Butter |
| 2 Liters | Wasser |
| 6 | Äpfel |
| 100 Milliliters | Weißwein |
| Zimt | |
| 150 Gram | Zucker |
| Cayenne-Pfeffer | |
| grüne Pfefferkörner | |
| 1 | Kopf Rotkraut |
| Essig | |
| 150 Gram | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebeln |
| 0.33 Liters | Rotwein |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Nelken |
Schupfnudeln:
Aus den Kartoffeln, Mehl, Grieß, Ei, Salz, Muskat und Kräutern einen Teig bereiten, zigarrenförmige, fingerdicke Klöße formen und diese in siedendem Salzwasser garen. In einer Pfanne Weckmehl in Butter goldgelb anrösten und die abgetropften Schupfnudeln darin schwenken.
Die Schupfnudeln passen gut zu allen Wildgerichten wie Reh, Hirsch, Hase und Wildschwein.
Apfelsauce:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und mit Weißwein dämpfen. Das Ganze mit ein bisschen Zimt und wenig Zucker abschmecken. Nach Geschmack, vorsichtig mit Cayenne-Pfeffer würzen und mit einigen grünen Pfefferkörnern bestreuen.
Apfelrotkraut:
Den Kopf Rotkraut halbieren, den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, mit etwas Essig und Salz marinieren. Dann in einem Topf Zucker in Butterschmalz hellbraun karamellisieren. Hierin wird eine Zwiebel, die zuvor geschält und fein geschnitten wurde, kurz angeschwitzt und mit reichlich Rotwein abgelöscht. Nun die Äpfel schälen, ausputzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkraut in den Topf geben. Das Ganze mit der dünn abgeschnittenen Schale einer Zitrone und mit einer mit Lorbeer und Nelken gespickten Zwiebel garen.
Getränkeempfehlung zu den Schupfnudeln von der Edelbrennerei Gerhard Fritz:
Zur harmonischen Abrundung des Schupfnudelgerichts empfiehlt Edel-Brenner Gerhard Fritz vom Odenwald-Gasthaus „Kreiswald“ den Roten Boskoop vom Kreiswald. Der Brand hat eine elegante Duftfülle nach hellem, frischem, rotschaligem Apfel sowie einen angenehm mild-fruchtigen Geschmack. Dieser Apfelbrand von den eigenen Streuobstwiesen erhielt 2010 bei der Pfälzer Edelbrandprämierung in Neustadt eine Goldmedaille. Er vermittelt ein ausgewogenes und harmonisches Bild vom Roten Boskoop und spiegelt die Sorte treffend wider - schöner kann Streuobst nicht sein.
Karte
Karte wird geladen...
Weitere Tipps in der Nähe
ca. 0,8 km entfernt
Bergsträßer Winzer eG - Viniversum
64646 Heppenheim, Darmstädter Str. 56
Die attraktiven Ausstellungs- und Verkaufsräume der Bergsträßer Winzer eG in Heppenheim bieten einen guten Überblick über die an der hessischen Bergstraße angebauten Weine. Besucher können in Ruhe stöbern, erhalten Tipps und Hinweise und so mancher gute Tropfen kann auch vor Ort probiert werden. Ene Besonderheit ist der Weinautomat “VINIMAT” vor der Vinothek (B3)
Das könnte Dir auch gefallen
Bratkartoffelsalat
64720 Michelstadt, Dorfstraße 12
Eine Odenwälder Spezialität von Uwe Horlitz, dem Vorsitzenden des Vereins Köche Starkenburg e.V.
Main course Boil German
Buntes Kartoffelomelette
64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2
Ein leckeres Kartoffel-Rezept vom Odenwald-Gasthaus Johanns Stube.
Main course Bake Regional, German
Himmel un‘ Erd
64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2
Ein klassisches Kartoffel-Rezept aus der Odenwälder Küche vorgestellt von Armin Treusch.
Main course Boil Regional
Kartoffel-Kürbis-Gnocchi
64407 Fränkisch-Crumbach, Darmstädter Str. 2
Ein leckeres Rezept von Thomas Horn; "Die Linde", Fränkisch-Crumbach.
Main course Vegetarian
Kartoffel-Kürbis-Kuchen à la Lisa
64720 Michelstadt, Marktpatz 1
Ein leckeres Rezept der Odenwälder Kartoffelkönigin Lisa I.
Dessert Bake Vegetarian
Kartoffelgratin
64646 Heppenheim, Darmstädter Str. 56
Ein leckeres Rezept von Dr. Patrick Staub; Geschäftführer Bergsträßer Winzer eG.
Main course Bake Vegetarian
Kartoffelgulasch á la Barbara
64720 Michelstadt, Marktplatz 1
Ein leckeres Rezept der Odenwälder Kartoffelkönigin Barbara I.
Main course Boil German
Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen
64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2
Ein leckeres Kartoffel-Rezept vom Odenwald-Gasthaus Johanns-Stuben.
Main course Boil Vegetarian, Regional, German
Kartoffelsuppe mit Süßkarttoffel-Würfelchen
64720 Michelstadt, Marktplatz 1
Ein leckeres Kartoffel-Rezept der Odenwälder Kartoffelkönigin Ann-Katrin I.
Main course Boil German
Kartoffeltaschen mit Frischkäse-Speckfüllung
64385 Reichelsheim, Darmstädter Str. 60
Ein leckeres Rezept von Rainer Feick; Herrnmühle Reichelsheim.
Main course
Kartoffelwaffeln mit gebeizter Lachsforelle und Kräuterschmand
64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2
Ein leckeres Kartoffel-Rezept vom Odenwald-Gasthaus Johanns Stuben.
Main course Bake Regional
Oktopus und Kartoffel-Törtchen
64823 Groß-Umstadt, Am Darmstädter Schloß 6
Ein leckeres Rezept von Carmelo Fogliani; Restaurant „Bianco Nero“ in Groß-Umstadt
Main course Boil Italian
Spinat-Kartoffel-Lachs-Auflauf
64720 Michelstadt, Marktplatz 1
Ein leckeres Rezept der Odenwälder Kartoffelkönigin Lisa I.
Main course Bake Mediterranean
Zwetschgenknödel á la Melissa
64720 Michelstadt, Marktplatz 1
Ein leckeres Rezept der Odenwälder Kartoffelprinzessin Melissa I.
Dessert Boil Regional, German
Gasthaus Zur Schmelz
64756 Mossautal, Obere Siegfriedstraße 20
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen bieten wir folgende Gerichte an: Reibekuchen mit geräuchertem Hüttenthaler Forellenfilet ••• Odenwälder Kartoffelbrambel (gestampfte Kartoffeln und Äpfel) mit gebratener Blutwurst ••• Kartoffelkreppel gefüllt mit Zwetschgen auf Vanillesoße
Gluten Free, Lactose free, Regional, German
Restaurant Kuralpe Kreuzhof
64686 Lautertal, Kuralpe 2
Das Restaurant Kuralpe Kreuzhof bietet zu den Odenwälder Kartoffelwochen folgende Köstlichkeiten an: *** Kartoffelauflauf mit Käse überbacken (mit Bratwurst, Sauerkraut, Schmand) dazu Salat*** Gegrilltes Nackensteak mit pikantem Kartoffelgulasch (mit geräucherter Bratwurst) dazu Salat*** Vegetarische Kartoffel-Nudelpfanne in pikanter Paprikasauce dazu Salat
Vegan, Vegetarian, Regional, International, German
Ristorante Bianco Nero
64823 Groß-Umstadt, Am Darmstädter Schloss 6
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen bietet das Bianco Nero folgende Köstlichkeiten an: Calamari auf Kürbis-Kartoffelcreme und Salbei *** Ravioli gefüllt mit Kartoffel und Muscheln auf Topinambur Creme *** Thunfisch auf Süßkartoffel und Zwiebel mit Kaffee und Bacon *** Iberico Bäckchen in Rotwein auf Kartoffelpüree alla Fiorentina *** Kartoffelkrapfen mit Ricotta und Brot Eis
Italian
Stangs Küche
63916 Amorbach, Löhrstraße 32
Anlässlich der diesjährigen Odenwälder Kartoffelwochen haben wir für Sie folgende Gerichte kreiert: Gebratene Rotbarbe auf Kartoffel-Linsencurry *** Kartoffel-Steinpilztörtchen an Spinatmousseline *** Reibekuchen mit Creme von Saiblingskaviar und Schmand
Franconian, Bavarian, Regional, Mediterranean, German
Apfelweinhaus Schwarzer Adler
64720 Michelstadt, Am Marktplatz 5
Während der 32. Odenwälder Kartoffelwochen verwöhnt Sie das Küchenteam des Apfelweinhaus Schwarzer Adler zum Odenwälder Apfelwein mit folgenden drei Köstlichkeiten: *** Kartoffelrösti mit geräucherter Odenwaldforelle, Gurkensalat und Apfelmeerettich *** Dreierlei Kartoffelsalat mit hausgemachter Wildschweinbratwurst und Apfelsenf *** Kartoffel-Kürbis-Stampf mit Grillgemüse und Ziegenkäse
Regional, German
Gasthof "Zum Laudenauer Tal"
64385 Reichelsheim, Gumpener Straße 59
Der Genussvorschlag des Gasthauses zu den Odenwälder Kartoffelwochen: Laudenauer Kartoffelpüree mit ofenfrischer Schweinshaxe *** Lauremer Ofenkartoffel mit Kräutercréme und buntem Salat *** Laudenauer Kartoffel-Lauch-Gratin an geschmortem Odenwälder Schweinenacken und Altbiersauce, dazu Wirsinggemüse
Regional, German
Gasthof „Zur Krone“
64732 Bad König, Königer Str. 1
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen verwöhnt Familie Klein ihre Gäste mit folgenden Spezialitäten: Odenwälder Lachsforelle auf Kartoffelrisotto mit braunem Butterschaum ••• Ofenkartoffel gefüllt mit Momarter Bio Ziegenkäse auf Pfannengemüse ••• Rinderfilet gratiniert mit Ochsenmarkkruste auf Kartoffel-Pfifferling-Gemüse
Regional, International, German
Grünewalds ERLEBEN und GENIESSEN | Restaurant und Eventscheune
64853 Otzberg, Bachstr. 4
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen bietet das Bauernhofcafé Grünewalds folgende Köstlichkeiten von der tollen Knolle: *** Kartoffelmousse mit gebeizter Roter-Beete-Lachsforelle und Odenwälder Senf-Kaviar*** Geschmorte Schweinebäckchen mit geräuchertem Kartoffel-Speck-Törtchen und Karotten-Senf-Gemüse*** Süße Kartoffelgnocchi mit Zwetschgenragout und Apfelweinschaum
Vegetarian, Regional, German
La Bastille Eventgalerie
64720 Michelstadt, Braunstraße 22
Unsere Spezialitäten zu den Kartoffelwochen 2022 sind: Kartoffelsalat in drei Farben (Annabelle, Süßkartoffel, Violette) mit Frikadelle oder Würstchen *** Selbstgemachte Reibekuchen mit Apfelmus oder Lachs *** Odenwälder Kartoffelsuppe
Regional, German
Landgasthof Brunnenwirt "Zum Meenzer"
64405 Fischbachtal, Darmstädter Str. 43 - 49
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen bieten wir unseren Gästen folgende Köstlichkeiten rund um die Kartoffel: Kartoffel-Rauchforellencremesuppe *** verschiedene Kartoffel Cordon Bleu *** Odenwälder Kartoffelpfanne mit Hausmacherwurst
Regional, International, German
Landgasthof Raubacher Höhe
64760 Oberzent, Am Waldesrand 11
Während der Odenwälder Kartoffelwochen 2022 bieten wir folgende Kartoffelspezialitäten an: Kartoffel-Kürbis-Suppe ••• Geschmelzte Kartoffelknödel mit frischen Pilzen in Rahm ••• Unsere bekannten „ROSSÄPFEL“ im Heu oder im Gras
Regional, German
Landgasthof "Zum Löwen"
64747 Breuberg, Mainstraße 76
Während der Odenwälder Kartoffelwochen serviert Ihnen das Küchenteam des Landgasthofs „Zum Löwen“ folgende Köstlichkeiten: *** Kartoffelsuppe mit Cheddar und Bacon *** Kartoffelstrudel mit Pfifferlingrahm *** Gegrilltes Fischfilet mit Kartoffelstampf überbacken
Regional, German
Odenwald-Gasthaus Dornröschen
64739 Höchst, Annelsbacher Tal 43
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen gibt es im Dornröschen folgende Leckerbissen: Kartoffel-Apfelweinrahmsuppe *** Kartoffelklöß´mit geschmorten Ochsenbäckchen *** "Gedidschde - Gedadschde" mit Joghurt-Kräuter-Dip ***Und speziell am Freitag, 30.09. von 12 -14 Uhr und ab 18 Uhr gibt es Kartoffelpfannkuchen mit hausgemachtem Apfelmus "bis zum platze".
Regional, German
Odenwald-Gasthaus Zum Löwen
64753 Brombachtal, Zeller Str. 2
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen gibt es im Gasthaus Zum Löwen folgende Kreationen: Kartoffel-Kräuterbratlinge mit Momarter Ziegenkäse überbacken ••• Kartoffel-Kürbisstampf mit Rindfleisch und Meerrettichsauce ••• Schweinelende im Kartoffelmantel mit Wirsing und Holundersauce
Regional, German
Restaurant "Berghof"
64385 Reichelsheim, Forststraße 44
Unsere Spezialitäten zu den Odenwälder Kartoffelwochen: Kartoffelknödel mit geräucherten Schweinebäckchen gefüllt auf Rahmsauerkraut •••Kross gebratenes Zanderfilet auf kartoffel-Risotto dazu Salat ••• Kartoffel-Ravioli mit einer Edelpilzfüllung isn Steinpilzrahm dazu Salat
Gluten Free, Vegan, Vegetarian, Regional, German
Restaurant "Zur Post"
64732 Bad König, Hauswiesenweg 16, Momart
Unsere Spezialitäten zu den Odenwälder Kartoffelwochen: "Zweierlei Kartoffel-Knödel" mit Spinat und Käse an gebräunter Butter und Parmesan *** "Fish & Chips" Forellenfilet gebacken mit hausgemachten Pommes und Kürbisremoulade *** Zartes Wildschweinragout mit Schmand und dazu Kartoffel-Semmelknödel
Vegetarian, Regional, German
Kartoffelzucht auf dem Kohlbacher Hof
64853 Otzberg, Reichelsheimer Str. 104
erstellt am 21.07.2020
Der Kohlbacher Hof ist für seine Kartoffelzucht weit über die Grenzen des Odenwaldes hinaus bekannt. Zahlreiche international bekannte Kartoffelsorten nahmen auf den Feldern des Hofes ihren Anfang.
Kartoffelhoheiten seit 1994
erstellt am 21.07.2020
Die Odenwälder Kartoffelhoheiten vertreten und repräsentieren die vielen Facetten des Odenwaldes und der Odenwälder Küche. Sie sehen ihre größte Aufgabe darin, Menschen mit ihrer Liebe zur Region zu überzeugen und diese mit ihnen zu teilen.Gerne beweisen die Kartoffelhoheiten Einheimischen und Gästen, welche Lebensqualität der Odenwald zu bieten hat.
Genießer-Restaurant "Treuschs Schwanen"
64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen werden bei Treuschs Schwanen folgende Kreationen serviert: Variation von Kartoffeln und Kalbslendchen ••• Blankett vom Kaninchen mit Kartoffel-Kräuter-Strudel ••• Täubchenbrust im Kartoffelmantel gebacken, auf Portwein-Trüffel-Jus
Gluten Free, Vegan, Vegetarian, International
Landgasthof "Grüner Baum"
64760 Oberzent, Neckartalstr. 65
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen bieten wir folgende Gerichte an: *** Kartoffel-Pastinaken-Stampf, violettes Kartoffelpüree, wilder Brokkoli und zarte Schweinefiletmedaillons *** Auf der Haut gebratenes Mossautaler Forellenfilet und gebratenes Lachsfilet auf Kartoffel-Mandel-Risotto mit einem buntem Salatteller *** Kartoffel-Kürbis-Taschen mit Raubritterkäse gefüllt auf Rahmwirsing und ein bunter Salat
țțțsuperior
Regional, International, German
Landgasthof Hagen
64689 Grasellenbach, Güttersbacher Straße 6
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen kann man im Landgasthof Hagen folgende Köstlichkeiten aus Odenwälder Kartoffeln genießen: Odenwälder Kartoffelcremesüppchen mit Speck & Champignons ••• Vegetarische Odenwälder Kröstel ••• Schweinefilet mit Kartoffelstrudel
Odenwald-Gasthaus "Johanns-Stube"
64385 Reichelsheim, Rathausplatz 2
Zu den Odenwälder Kartoffelwochen bieten die Johanns Stuben folgende Köstlichkeiten von der tollen Knolle: Dreierlei Kartoffelsuppe mit Kürbiskernkrapfen ••• Odenwälder Ebbelwoi-Hinkesche mit geschmelzten Kartoffelspatzen ••• Kartoffel-Wild-Gulasch und Canneloni mit geschmorten Wirsing
Regional, International, German